作为最富盛名的山西小吃之一，浆水面在老北京小吃中很有名。它被大家称为“三去一留”（去草去根去皮，留下最精华部分），浆水面是用面粉加水，经反复揉搓、除杂、和面、推延、切制而成，做好的浆面带细长，筋道有嚼劲，浆汁黏稠，这种黏稠是煮得长时间叫出来的汁水，因此也叫“黏水面”，需要吃的时候，上面撒上芝麻，葱花，味 道清香。最重要的是这一道小吃使用的都是当地土特产，地道的原料才能制作出美味的浆水面。
浆水面的历史也相当悠久。早在唐朝就有人吃浆水面了。随着时间的推移，浆水面逐渐演变成一种独特的小吃。如今，只要走进山西的大街小巷，你都能找到这个美食的身影。不少居民每天都要来品尝这道美食，那香味扑鼻，直让人垂涎欲滴，独特的口感也让人回味无穷。
