顺溜刀削面(顺溜刀削面：最传统的手工拉面之一)

作为中国传统的小吃，顺溜刀削面源于山西省， 是山西老面馆中的经典之一。这种手工面条制作有一定难度，只有手艺娴熟的面点师傅才能做出口感绝佳的刀削面，如今已经成为全国范围内的美食，深受广大食客的喜爱。

顺溜刀削面是用一把铁刀将活面条切成薄片的制作技巧。面团在和面压制后，接着要切成一定大小的面块，然后将面块搓成细长的面条。这时，就要用刀将面条削成长条状。让面条在削的过程中，同时要求劲度与韧性的平衡。削制好的面条，肉酱和面汤一起煮开，加上葱花，辣椒面等佐料，便成了顺溜刀削面。

传统的顺溜刀削面是原汁原味山西味儿。因为这道小吃口感突出、健康营养，常常对于市民来说已经不仅仅是一道传统小吃了，何况还被中国厨师协会授予了“中国十大面食品牌”、“中华非物质文化遗产”等称号。如今顺溜刀削面已经成为食客们必选美食之一，更是展现山西传统文化的重要组成部分。