细嚼慢咽，红烧狮子头的做法

狮子头是江苏的特色传统名菜，以肉质细嫩、形似狮子而闻名于世。味道鲜美，饱满多汁，油而不腻，美味可口。下面，我们就来讲一下红烧狮子头的做法。

材料：

• 三鲜猪肉馅800克（猪肉、猪肉胶、猪肥肉八两各）
• 竹笋200克（用开水焯过），切碎末沥水
• 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、葱末适量
• 鸡蛋1个，烫面适量
• 生抽、老抽各适量，糖适量
• 生菜若干
• 淀粉适量，用水调稀

步骤：

1. 将猪肉洗净，斩成肉末状，加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、烫面调匀，三鲜揉成肉糜备用。
2. 将竹笋切末，加香油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱姜末调和，揉成笋末馅。
3. 上碟摆好生菜，将三鲜猪肉馅依次搓成6个肉团，肉面轻微拍松，实心不要有气泡。
4. 倒六成热的油锅（用葱姜虾皮爆香），放入肉团慢慢煎熟，慢慢翻滚至金黄色。将慢炖好的原汁（煮狮子头的去油汤汁）浸过肉团，倒入红烧狮子头的汁，加盖子焖30分钟至汤汁浓稠。
5. 底部展现红烧狮子头，上面放笋末馅，中间浇热油，将稀淀粉慢慢淋上，再次翻滚1-2分钟。
6. 在盘子中央摆好红油辣椒糊，将红烧狮子头摆在上面。