noma 餐厅，可能是全世界最为有名的餐厅之一，也是美食爱好者心中的一块圣地。它位于丹麦首都哥本哈根的 Christiania 区，近几年因其创新的菜品和盛誉世界的美誉而着名。noma 餐厅在世界上享有盛誉，曾四次被列为“世界最佳餐厅”，它被认为是“新北欧烹饪”运动的先驱，该运动旨在采用当地食材和技术，创造原创性、可持续和关注社会背景的菜肴。
光看这个描述可能无法窥探到 noma 餐厅这个名字背后的故事，要真正地了解 noma 餐厅，我们需要从它的创建者——雷纳德·雷德兹皮克（René Redzepi）的故事说起。
雷纳德·雷德兹皮克是阿尔巴尼亚裔的哥本哈根人，1995年，当时只有15岁的他，在 noma 的前身，也就是 Frantzén/Lindeberg 餐厅开始当学徒。在那里他学到了很多，也见识到了艰苦的历练，他回忆道：“这个餐馆真像地狱一样。保持清洁就非常困难，时常有老鼠咬食品和食材腐烂。我们往往只能凭借目测，判断哪些食材可以使用。他们不仅不能浪费任何东西，而且每一件事都必须达到完美。”
2003年，雷德兹皮克回到了哥本哈根，和他的朋友克劳斯·迈耶（Claus Meyer）一起成立了 noma 餐厅。当时，哥本哈根并没有享受到在全球美食地图中拥有标志性地位的声望。但是，在很短的时间内，noma餐厅就崭露头角，成为了一颗新星，一直发光到今天。
noma 的菜品致力于传统的“新北欧烹饪”宗旨，推崇所谓的“季节性食品”，在采摘季节把它们提供给顾客。同时，noma 也像其它现代餐厅一样，拥有巨大的研发部门。公司通过与各个科学机构合作，进行食物研究。
noma 餐厅早期并不是闻名世界的盛地，它凭借着创新的菜品和团队的努力一步步成为了今天的巨头。通过 noma 餐厅的创造力和美食文化的推广，雷德兹皮克成为了餐饮界一位标志性的人物，也逐渐成为了世界上最具影响力的厨师之一。
