回锅肉是四川省传统的川菜之一，起源于四川成都一带，属于川菜韵味分量足、色香味美的典型代表，因为这道菜之前的过程需要从猪肉选好猪五花和嫩肉，到冷水下锅、将时间掐的恰恰好、在辣椒的烘托下散发出自己的特殊香味，最后上色下油锅的过程就像回炉一般，因此称作回锅肉。
回锅肉色泽棕红，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，入口回味无穷。在成都、重庆等地的川菜馆，回锅肉是最受欢迎的川菜之一。
家里做回锅肉，往往也是一道美味的下饭菜，接下来我们来介绍一下家常回锅肉的做法大全。
家常回锅肉的做法：
- 将五花肉切成片，加入姜丝、料酒、盐淹渍10分钟左右。（猪肉放入锅之前必先放入沸水中煮熟，捞出切片）
- 青红辣椒切段，姜切片。
- 锅加入适量的油，放入葱段、姜片煸炒，加入发黄的五花肉。
- 放入豆瓣酱，炒至变红。
- 加入青红辣椒拌炒，加入酱油、糖、料酒拌匀，适量加水后煮至浓稠成糖色即可出锅。
- 将香菜、小葱切碎，撒在回锅肉上。
家常回锅肉的做法是十分简单的，只需要掌握好火候和调味即可。当然，不同地区和家庭有不同的口味做法。只要是在家里做，自己会的做法 with 材料自由组合也是没问题的哦。
