蘑菇被称为厨房里的“营养巨无霸”，它不仅味美鲜香，还有很高的营养价值，植物蛋白含量丰富。如何炒蘑菇才能更好地保留它的营养呢？接下来，小编将分享一些小技巧。
选用新鲜蘑菇
选用新鲜的蘑菇最为重要，新鲜的蘑菇质地松软、有弹性，烹饪后口感鲜美。当选购蘑菇时，香味越浓的一般意味着新鲜度越高。
切片均匀
将蘑菇切片时，要尽量保证大小和厚度的均匀。这样可以保持烹饪时间相对一致，以避免一些蘑菇片过度烤焦，另一些则烤不熟。
先煮一下
将切好的蘑菇放入锅中，先用大火翻炒几秒钟，让蘑菇散发出香气，再加入少许盐和鸡精，翻炒1分钟左右后加入适量清水，不要放太多，煮至快要干时捞起备用。这样处理后的蘑菇在烹饪过程中更加鲜嫩。
火候掌握
翻炒时火候一定要掌握得很好，适量的火给蘑菇带来香味和焦糖色。当蘑菇出现焦痕时再加少许水调色，并马上盛起即可，这样蘑菇才会入味，口感好，营养价值也不失效。
