肉末茄子是川菜中家喻户晓的经典菜品之一，版图包括成都至渠县、泸州至梁山、德阳、遂宁、内江等广泛的地域和人群中。在四川，每个家庭都有自己的做法，每个厨师也都有自己的绝招，但是一些基本的方法和口诀是相同的。如果你也想掌握这个美味的做法，跟着小编一起来试试吧！
材料:
- 茄子约450克
- 瘦猪肉约100克
- 葱一根
- 姜约6克
- 蒜约6克
- 干辣椒约3克
- 八角2个
- 料酒一小匙
- 生抽一大匙
- 白糖一小匙
- 盐适量
- 植物油适量
做法:
- 茄子去蒂去皮，切成条状或柳叶形，放盐拌匀，静置15分钟后挤去水分备用
- 瘦肉剁成碎肉，葱姜蒜切成末
- 热锅凉油，放入八角和干辣椒爆香，加入肉煸炒变色
- 加入葱姜蒜爆炒出香味，放入茄子，转小火盖上锅盖焖2分钟
- 加入料酒、生抽、白糖翻炒上色
- 加入适量的清水，焖煮至汤汁浓稠，关火
- 出锅前淋上一勺热油翻炒均匀即可
小贴士：
- 茄子的剪法和放盐的先后顺序也很关键。先把茄子切好，再放盐搅拌下，静置片刻后，干干净净用厨房纸挤一下，再到锅里，口感会更好。
- 茄子和肉末可以一起焖煮，让肉汁更好地渗入茄子，茄子也会更加软糯。
- 焖煮的时候盖紧锅盖，以便茄子更加软烂，汤汁也不会跑掉。
