最有正宗的川菜，从青花椒开始

青花椒，口感麻辣，做成川菜闻名于世。

其实，青花椒不仅仅可以做成川菜，它在很多菜品中都有应用，比如说爆炒虾、糖醋里脊等等。今天我们就来讲讲如何用青花椒来调味，才能使菜品更加美味。

青花椒与辣椒的搭配是最常用的搭配之一，将青花椒轻轻炸至微微泛黄后，再加入切好的干辣椒一起煸炒，这样不仅可以调味，还能增加菜品的口感层次。此外，在炒菜的过程中，加入几片姜，能够去腥味，提味。

青花椒在做火锅时也被大量的使用，为了使青花椒的口感更佳，可以在炒制前将青花椒挑选好，以70%的酒精浸泡30分钟，然后再晾干。这样可以更好的发挥青花椒的麻辣味。

最后，我们来为大家介绍一道红油抄手，这道菜品以青花椒和辣椒为底调料，口感麻辣，回味无穷。步骤如下：

1. 将抄手煮熟，过凉水，沥干水分；

2. 取一只碗，加入辣酱、盐、香油、鸡精、蒜蓉、醋、糖、海鲜酱、麻油和酱油，搅拌均匀；

3. 烧锅，中火，下油，加入葱花/蒜末/姜末/辣椒油（根据个人口味选择），待油热后加入拌好的调料煸炒均匀，再加入煮好的抄手翻炒均匀；

4. 装盘，撒上适量芝麻和香菜即可。