甲鱼营养丰富，味道鲜美，在我国深受人们的喜爱。但是，很多人在杀甲鱼的时候却不知道该如何下手，导致甲鱼的肉质受损，影响口感。
那么，甲鱼怎么杀才能保证肉质鲜嫩呢？下面我们来介绍一下。
杀甲鱼的方法：
1.选购新鲜甲鱼，将甲鱼放在水里醒一晚，让它自然排出肠子里的尿酸和污物。
2.将甲鱼放在大碗里，用刷子或刮刀将甲鱼的外层皮刮干净，再用水冲洗干净备用。
3.取酱油、花雕酒、姜片、葱段混合调制成腌料，将甲鱼完全浸泡在腌料中，如果时间充分的话，可以腌制2-3小时。
4.在腌制的同时，准备好剁刀，将甲鱼放入不锈钢大盆中，从头部一路向下猛劈，劈到肝部，将肝取出备用。
5.将甲鱼从背部劈开，将甲鱼的内脏全部清理干净，尤其是甲鱼的内脏一定要清理得干净，否则会影响口感。
6.用玉米淀粉和清水和成糊状物，将甲鱼浸泡在糊状物中，让它吸收一定的水分和净化肉质。
7.将甲鱼放入锅中，加入冷水，把甲鱼煮熟，捞出控干。
结束语
在杀甲鱼的过程中要注意卫生，并且甲鱼在烹饪前要放在清水里熟透，以免污染其他食材。希望大家喜欢这道美食，也希望大家能够掌握一些基本的烹饪技巧，做出更美味更健康的佳肴！