中国菜刀和日本菜刀都是刀具中的佼佼者，但很多人问：为何中国菜刀总是对日本菜刀“毫不在意”？在中华大地，人们用刀具处理食物已有悠久历史，而中国菜刀也一直被视为刀具中的“金刚钻”不仅富有雄厚的历史，还拥有极大的技艺传承价值。
中国菜刀的刀身宽厚，厚度较大，所以威力大。而日本菜刀刀身轻薄，但锋利无比。是否好拿决定了是否好使。中国菜刀的劣势是刀齿过多， 不便于细腻的工作，但是中国人用菜刀的方式更加适合中国菜的烹调方法。在中国烹饪过程中，借助菜刀“冰山技能”来处理食材，从而达到各种各样的美味口感。
通过长时间的发展和升级，如今的中国菜刀早已不是单纯的切割工具，而是内涵丰富的文化符号。但是我们不能否认日本菜刀在细腻加工方面的性能十分出色，在日本，从入门级到高级，各种各样的菜刀层出不穷，有着不同的适用范围与使用习惯。
然而，相对于日本菜刀，中国菜刀用途更加广泛，对于日常烹饪、切肉、切鱼、切禽类、蔬菜，各种红烧、烤、煮、炒各个环节都能胜任，是中国烹饪必不可少的利器。虽然现在餐厅和家庭的厨房中，日本菜刀成为了潜在的“黑马”，但中国菜刀也没有失去它的地位，其实这并没有什么好比较的，毕竟两把菜刀各有所长，也需要在不同的场景中采用不同的刀。
