香椿，又称臭椿、辣椿、乌头椿，是我国传统的蔬菜之一。尤其在京津冀等地区，香椿更是情怀和味蕾的双重享受，不仅市场需求量大，且被誉为“春季营养师”、“山野菜中的龙头”。
香椿富含维生素C、蛋白质、矿物质、微量元素等营养物质，而且含量较高，是其他蔬菜的数倍，堪称是营养结构最为完整的食品之一，被誉为“健康，营养，养生，防癌”四位一体的保健佳品。
首先，香椿富含的柿饼酸、类胡萝卜素和维生素C是强有力的抗氧化剂，能降低机体被自由基氧化的风险，延缓衰老和细胞凋亡，减少疾病的发生率。其次，香椿中的矿物质如铁、钾、钙、镁等对于机体正常运作十分重要，有助于维持血红蛋白的含量及作用、保持神经、心肌的稳定性、维持血压的稳定等等。另外，研究表明，香椿中的蔗糖、脂肪酸和不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇和三酰甘油含量，从而保护心血管健康。此外，香椿还是抗癌、抗肝脏病、抗糖尿病的良好食品。
一款美食，不仅给人带来身体的享受，更有那份心灵的安抚。深入了解食物本身，才能更好的为身体补充营养，延缓衰老，强身健体。而香椿，正如树上的生命之果，香味浓郁、风味独特，再融入自然天成的营养元素，成为人们饮食中的佳品。让我们在品尝美食的同时，也学会了爱惜生命的宝贵，更加珍惜自己和身边美好的事物。
