自贡盐，源于盐都之城的特产。自贡地处中国四川盆地中部，是中国有名的盐都，素有“盐都之乡”的美誉。盐井自开元以来就有两千余年的历史了，是中国历史上开采盐井最久、规模最大、保存最完整的古代盐井，也是世界上最早发现的工业遗址之一。
传说，古代自贡的盐井开采技术极为高超，防盐漏水的技术更是无人能及。后来有一日，这项技术流传到了邻国，于是⽆人不知⽆人不晓，技术也就被盗走了。自贡人为了千年古盐业不失传，遂设下了“化盐四绝”——绝炉、绝泥、绝水、绝工。绝炉，是指古自贡盐井的盐井灶；绝泥，是指古自贡盐井的挡泥栏杆；绝水，是指古自贡盐井的防水措施；绝工，是指古自贡盐井独特的开采技术。
因为这些完善的开采工具和技术，古代的盐井在自贡山下成千上万的廊桥之下，岩层深达320余米，水在里面滚着流淌，盐是由深层的咸水蒸发后再以传统工艺开采制成的，整个制盐过程中没有添加任何化学药品，使用的是岩盐中天然含有的氯化钠等物质，这就保证了自贡盐的品质和口感。自贡盐粒细腻，富有弹性，气味清香，口感略咸微甜，还含有多种对人身体有益的微量元素。
