叫花鸡的由来

叫花鸡，是徽菜中的传统名菜，源于黄山风景秀丽的徽州。清朝末年，徽州的仕女、文人、书院学子齐聚青阳驿盛地（今属黟县安堵镇）。当地居民为周旋宾客，就出现了一种独特的叫卖方式——在大街小巷叫卖已煮好的鸡块，称其为“叫花鸡”，这道菜就此诞生。据传如果鸡肉要够鲜嫩，必须选用农家山鸡。如今的叫花鸡大多选用土鸡。

制作方法

真正好吃的叫花鸡需要掌握好一些基本技术，比如鸡切块的大小、焯水的时间、佐料的调配等。在烹饪上，往往需要将鸡块用高汤煮至断生，这样能够凸显出鸡块本身的鲜美。

食用方式

安徽人一般会给叫花鸡上一层独特的辣椒酱膏，这个辣椒酱膏，一般是添加了面豉等配料的，特别是将调好的辣椒酱膏淋在鸡肉上，入口回味无穷。也可以撒上特调的自制辣椒粉，口感更加适宜。喝上当地的特色白酒，简直美味到爆！