佛跳墙，又称“福建佛跳墙”，是闽南地方一道非常具有代表性的传统名菜。它以海味为主要材料，烹制技巧极为复杂，融合了多种名贵海鲜，入口o肥美味、香辣可口，风味独特，是福建省的一道享誉全国的传统名菜。
相传在福建泉州的晋江城祭祀佛祖时，因食材太少而无法献上盛筵美馔，于是厨师们就将各种上等海味烹制于一堂，香气四溢，神仙也闻香而来，墙被“佛跳”跃起，因而得名。
佛跳墙的主要食材包括鱼翅、虫草花、冬菇、海参、鲍鱼、鸽蛋、海肺、鸡、火腿肉等名贵海味。佛跳墙色泽鲜亮，汤浓味厚，而且十分营养，口感丰富细腻，层次分明，令人回味无穷。由于佛跳墙的材料及制作特殊，价格比较昂贵，吃一次需要几千元以上，一些国际友人来中国品尝佛跳墙更是视为尊贵的旅游体验之一。