红玛丽（Pachyrhizus erosus），又称为墨西哥豆蔻，常用于凉拌、沙拉等菜式中。但是，不知道大家有没有想过，为何红玛丽在国内却非常稀有呢？
事实上，红玛丽原本并不算是什么珍稀物种。根据资料显示，红玛丽是一种热带和亚热带产地的豆科蔬菜，在印度、泰国、越南等地都有人工种植。可是，由于多种原因，红玛丽在中国的生长受到了很大的限制。
首先，由于红玛丽的特殊生长环境，使得其在我国的生长区域非常有限。其次，中国在1980年代进行的农村人口流失，导致了很多种植者转而从事城里的工作，造成了红玛丽的生产与销售量大幅下降。最后，就是由于种植区域无序开垦，使得红玛丽的品质难以保障，流通范围不断缩小。
可惜的是，现在国内的红玛丽更多的是进口，因此价格也比较高昂。但是，为了保持口感，大家仍然可以选择红玛丽这种更为营养的食材制作一些健康特色菜肴。毕竟，珍稀的物种也可能意味着着我们应该更好地保护和掌握它。