翘嘴鲌是河鲀科的一种鱼，因头部像燕子而得名。翘嘴鲌的生活习性很特别，它们会“翘嘴”，颇具神秘色彩。事实上，“翘嘴”并非翘嘴鲌天生自带的，而是由它们在自然条件下适应而来的。一般来说，它们占据潮汐带到越潮越矮的地盘，而呼吸等生理需要随之发生变化，逐渐“翘嘴”成为现在这个模样。
翘嘴鲌体型偏小，为肉食鱼类，多捕食一些软体动物等小型底栖生物，具很高的食用和营养价值。但由于其栖息地多是海岸带浅海水域，加之商业捕捞、渔船等人为因素的影响，近年来受到威胁，数量日渐减少。
翘嘴鲌有一定的毒性，因此食用时应当注意，切勿过量。同时，由于其具有较强的血管扩张作用，也不能用于患有高血压等疾病的人群。
