炼乳的概念
炼乳，是指将牛奶在高温条件下，加入一定比例的糖，再用慢火煮制而成的一种黄色、甜味浓郁的液体，因其有良好的保存特性和独特的甜香味而被广泛应用于烘焙、饮品、冰淇淋等领域。
炼乳与传统的甜品风味的区别
相对于传统的奶油、巧克力等材料来说，炼乳在制作甜品时更具有克制性，它能够平衡掉甜品中的其他味道，让整个口感更加顺滑细腻，不像奶油那样油腻，也没有巧克力的浓重。另外，炼乳的独特甜香味，是传统的甜品所没有的。
炼乳在甜品制作中的应用
炼乳可以作为甜品中的浇头，也可以作为调味品。在甜品中加入炼乳，可以让整个甜品变得更有层次感，让人吃起来更有意思。比如，常见的抹茶炼乳布丁、炼乳雪糕等，都是利用了炼乳独特的甜香味以及它在甜品制作中的克制性，打破了传统的甜品风味。